Scénář · Akce v restauraci, Praha

48 hostů. Žádná překvapení.

Narozeninová večeře v salonku pražské brasserie, od rezervace po poslední dezert. Kuchyně zná počty včas, objednává v termínu a každé dietní omezení obslouží správně.

90míst
48hostů
14dní předem
3chody

Domluvit ukázku Projít akci

Modelový případ: vychází z ukázkového podniku Brasserie Hélène v Otto, nejde o konkrétního zákazníka.

Dříve S Otto

OttoŠéfkuchařEvents · Narozeniny, So

Výběr hostů

Odpovědělo46/48

Kachní confitHlavní chod26

Houbové rizotoHlavní chod · vegetariánské20

Omezení

Bez lepku3 hostéBL

Alergie na ořechy1 host · stůl 3Ořechy

Dva týdny, pět okamžiků

Od rezervace po poslední dezert

U každého okamžiku vidíte, co tým vidí v Otto, a jak to vypadalo dřív. D−14 znamená čtrnáct dní před akcí.

D−14Rezervace

Menu akce vzniká ze schválených jídel

Provozní sestaví balíček z jídel, která už jsou na menu, takže alergeny i náklady na surovinu jdou s nimi. Náklad se porovná s cílem dřív, než se nabídka odešle.

DříveMenu napsané do e-mailu, náklady se počítaly až potom.

Events Menu

OttoProvozníEvents · Nový balíček

Narozeniny · So 19:00 · 48 hostů

Pečená rajčatová polévkaPředkrm · celerMenu

Kachní confitHlavní · celer, siřičitanyMenu

Houbové rizotoHlavní · mlékoMenu

Crème brûléeDezert · vejce, mlékoMenu

Náklad na surovinu na hosta

395 KčCíl 450 KčV cíli

D−10Výběr hostů

Hosté si vyberou dřív, než musí kuchyně hádat

Organizátorka nasdílí jeden odkaz. Každý host si do termínu vybere hlavní chod a uvede dietní omezení, počty se průběžně sčítají.

DříveFinální počty dostala kuchyně den před akcí.

Events

OttoŠéfkuchařEvents · Výběr hostů

Odpovědi · termín za 3 dny

Odpovědělo41/48

Kachní confit24

Houbové rizoto17

Omezení zatím

Bez lepku3 hostéBL

Alergie na ořechy1 hostOřechy

D−5Plánování

Výběr hostů se mění v přípravu a objednávky

Potvrzené počty se stanou dávkami na správné stanici a ve správný den. Objednávka kachny odejde dodavateli před jeho uzávěrkou, protože Otto ví, kdy to je.

DříveObjednávky na poslední chvíli a šéfkuchař počítající na zadní straně bonu.

MISE KIM Hintdex

OttoŠéfkuchařMISE · Plán na sobotu

Dávky na akci

Kachní confit26 porcí · 2 dávky · PáTeplá

Základ rizota20 porcí · So dopoledneTeplá

Crème brûlée48 · Pá odpoledneCukrárna

Objednávky

Kachní stehna × 28Uzávěrka dodavatele St 14:00Objednat

D−1Změna

46 místo 48 a kuchyně to ví za pár vteřin

Organizátorka upraví seznam hostů. Šéfkuchař dostane Nudge a množství v přípravě se přepočítají podle nových počtů.

DříveTelefonát na recepci, který se do kuchyně dostal až během servisu.

Events Nudge MISE

OttoŠéfkuchařNudge · Akce upravena

Narozeniny So: 46 hostů (bylo 48). Dva kachní confity zrušeny.

Upravená příprava

Kachní confit24 porcí (bylo 26)Teplá

Crème brûlée46 (bylo 48)Cukrárna

Přečetli

ŠéfkuchařPřečteno 16:42

Sous chefPřečteno 16:50

SoDen akce

Každé dietní omezení je na servisním listu

Obsluha i výdej vidí stejný list: chody, časy a které místo má jaké omezení. Alergie na ořechy u stolu 3 je označená tam, kde na tom záleží.

DříveDietní poznámky byly v e-mailové konverzaci, kterou obsluha nikdy neviděla.

Events Menu

OttoVýdej · SalonekEvents · Servisní list

Časy

Předkrm19:15

Hlavní chod19:55

Dezert20:40

Omezení podle míst

Stůl 3 · místo 4Alergie na ořechy · rizoto bez ořechového olejeOřechy

Stůl 1 · místa 2, 5, 6Bez lepkuBL

Co se mění

E-maily pryč. Čísla tady.

Stejná restaurace, stejné narozeniny. Rozdíl je v tom, kdy to kuchyně ví.

: Dříve; S Otto
Počty hostů: Den předem; Dny předem, průběžně aktuální
Dietní omezení: Zahrabaná v e-mailech; Na servisním listu, podle míst
Změny: Telefonát na recepci; Nudge a přepočítaná množství
Objednávky: Na poslední chvíli; Před uzávěrkou dodavatele

Aplikace v tomto scénáři

Šest aplikací, jedna akce

EventsBalíček, výběr hostů a servisní listD−14 · D−10 · So MenuSchválená jídla s alergeny a nákladyD−14 · So MISEDávky na správné stanici a ve správný denD−5 · D−1 KIMSklad a seznam objednávekD−5 HintdexZávozové dny a uzávěrky dodavatelůD−5 NudgeZměny se do kuchyně dostanou s potvrzením přečteníD−1

Tři čísla, která sledovat prvních osm týdnů

Zapište si, kde jste dnes. Tohle výchozí číslo je začátek vaší vlastní případové studie.

Kolik dní předem má kuchyně potvrzené počty

Týden 0Týden 8

Zapište si to u dalších tří akcí.

Objednávky surovin na poslední chvíli

Týden 0Týden 8

Cokoli objednaného po uzávěrce dodavatele.

Náklad na surovinu na akci oproti cíli

Týden 0Týden 8

Events ukazuje cíl už od prvního návrhu.

Ukážeme vám vaši příští akci v Otto

Řekněte nám o svém salonku a typické rezervaci. Připravíme ukázku kolem skutečné akce vašeho podniku.

Domluvit ukázku Vyzkoušet živé demo

Další scénáře

Jiné kuchyně, jiné směny

Bistro · PrahaBistro, kde přípravový list sundali ze zdiPřečíst scénář →Kavárna · BrnoKavárna, která doloží každou kontroluPřečíst scénář →Skupina · Praha a BrnoPět provozoven, jeden přehledPřečíst scénář →