Mentální upload
Mentální upload je převod toho, co lidé v podniku vědí, do systému, se kterým se dá pracovat. Receptury z hlavy šéfkuchaře, postupy z papíru a kontakty z telefonu se zachytí, uspořádají v Ottu a promítnou do směn jako úkoly, checklisty a seznamy.
Proč to dělat
V každém podniku je vědění, které nikde není zapsané: jak přesně se dělá omáčka, kdy se volá řeznictví, co dělat, když vypadne elektřina, kdo má klíč od skladu. Dokud lidé zůstávají, funguje to. Když odejdou, odejde s nimi kus provozu.
Zapsat to do dokumentů nestačí. Dokument nikdo neotevře uprostřed servisu. Mentální upload proto nekončí zapsáním: zapsané vědění se musí objevit tam, kde se pracuje, ve chvíli, kdy je potřeba.
Tři kroky
- 1
Zachytit
Know-how se zachytí tak, jak ho lidé opravdu používají. Krátké rozhovory u práce (kuchař vaří a říká, co dělá), fotky papírových postupů a cedulí, šanony z kanceláře, seznam dodavatelů z telefonu provozní.
Co zachytit nejdřív: první den nového člověka, bezpečnost a hygienu, peníze (pokladna, uzávěrka), receptury, které se dělají nejčastěji.
- 2
Uspořádat
Každá věc dostane jedno místo a jednu podobu. Receptury ve formátu SRS v SOPexu, postupy jako číslované kroky, kontroly jako checklisty s rozsahy, kontakty a dny závozu v Hintdexu, stanice a servisy v MISE.
Formát SRS ukládá recepturu po polích (suroviny, výtěžnost, časy, alergeny), takže ji umí použít i ostatní aplikace.
- 3
Používat
Uspořádané vědění se samo promítne do provozu: přípravné seznamy na stanicích, checklisty se směnou, alergeny u jídel, náklad na talíř, termíny objednávek. Lidé s ním pracují, aniž by ho hledali.
Změna receptury se projeví všude najednou: v Menu, v Nákladech i v MISE.
Synth Recipe Specification
Jeden tvar receptury, který čtou všechny aplikace
Receptura v Ottu není blok textu. SRS ji ukládá po polích: výtěžnost, aktivní a pasivní čas, nacenění suroviny, postup a 14 alergenů. Protože má každá receptura stejný tvar, Menu, Náklady, MISE i KIM z ní umí počítat samy.
Pečená rajčatová polévka
Nacenění suroviny
| Rajčata | 500 g | 10,00 Kč |
| Cibule | 200 g | 4,00 Kč |
| Česnek | 20 g | 1,00 Kč |
| Olivový olej | 30 ml | 3,00 Kč |
| Zeleninový vývar | 500 ml | 5,90 Kč |
| Náklad na talíř | 23,90 Kč |
14 alergenů
- Lepek
- Korýši
- Vejce
- Ryby
- Arašídy
- Sója
- Mléko
- Ořechy
- Celer
- Hořčice
- Sezam
- Siřičitany
- Vlčí bob
- Měkkýši
Postup
- Rajčata a cibuli upečte na 200 °C, 40 min.
- Přidejte vývar a česnek, rozmixujte.
- Dochuťte, zchlaďte, označte datem.
- SOPexKnow-how a povinné čtení pro tým.
- MISEPřípravné seznamy pro stanice podle servisu a akcí.
- MenuAlergeny přímo na lístcích, i pro hosty na akci.
- NákladyNáklad na talíř 23,90 Kč a marže proti cíli.
- KIMCo se mělo spotřebovat proti tomu, co ubylo ze skladu.
Sami, nebo s ECX Hospitality
Sami
Po prvním přihlášení vyplníte vizitku podniku: otevírací dobu, servisy, kuchyňské stanice a hlavní dodavatele. Z ní se nastaví první aplikace. Pak doplňujete postupně, s pomocí návodů v aplikaci a hotových balíčků obsahu z Marketplace.
S ECX Hospitality
ECX Hospitality udělá audit podniku: projde, co kde je (v souborech, na papíře, v hlavách lidí), zachytí receptury, postupy, dodavatele a checklisty a převede je do Otta. Váš tým pak jen kontroluje a schvaluje. Rozsah se domlouvá podle podniku.
Co audit typicky obsahuje
- Rozhovory s klíčovými lidmi na směně a zápis receptur do SRS.
- Fotky a přepis papírových postupů, cedulí a checklistů.
- Seznam dodavatelů, techniků a nouzových kontaktů s dny závozu.
- Nastavení stanic, servisů a checklistů podle směn.
- Kontrolu s vedením a předání týmu.
Otázky k mentálnímu uploadu
Co je Otto?
Otto je aplikace pro restaurace, kavárny, bary a hotely, která spojuje know-how podniku a jeho každodenní provoz. Receptury, postupy, směny, příprava v kuchyni, sklad, akce a zpětná vazba hostů jsou v ní propojené, takže co se zapíše jednou, používají všechny části.
Co znamená mentální upload?
Mentální upload je převod toho, co lidé v podniku vědí, do systému, se kterým se dá pracovat. Receptury z hlavy šéfkuchaře, postupy z papíru a kontakty z telefonu se zachytí, uspořádají do Otta a promítnou do směn jako úkoly, checklisty a seznamy.
Jak dostanu receptury z hlavy šéfkuchaře do systému?
Nejrychleji krátkým rozhovorem u práce: šéfkuchař vaří a říká postup, někdo zapisuje suroviny, množství a časy do šablony SRS v SOPexu. Můžete to dělat sami, nebo to za vás udělá ECX Hospitality v rámci auditu podniku.
Co se stane s daty, když s Ottem skončíme?
Obsah, který do Otta vložíte, zůstává váš. Můžete požádat o export a o smazání účtu.
Kdo vidí co?
Majitel a manažeři rozhodují, které aplikace a oblasti vidí který člověk. Pravidla podniku, bezpečnost a alergeny vidí všichni, oblast vedení jen manažeři.