MISE
Přípravné seznamy podle stanic místo papíru na desce.
Co MISE dělá
MISE nahrazuje papírový mise-en-place list. Každá stanice (třeba Teplá, Studená, Cukrárna) má vlastní seznam pro každý servis: na snídani, na oběd, na večeři, nebo na akci. Bez časových oken: připravuje se kdykoli a každé zaškrtnutí má čas a jméno.
Krátké úkoly se odškrtnou jedním klepnutím. Dlouhé práce (vývar, konfitování) se nejdřív spustí a MISE ukáže, kdy budou hotové. Co se vaří od oběda, je na seznamu na večeři jako rozpracované. Ke každé položce jde nechat poznámka pro zítřejší směnu.
Na akce MISE počítá z menu a výběru hostů porce, z plánu přípravy receptury várky a z várek úkoly na stanicích ve správné dny. Když je potřeba něco navíc, objednávka u dodavatele z Hintdexu dostane termín podle jeho dnů závozu.
Komu pomáhá
Kuchyním s víc stanicemi, víc směnami a banketovým provozem. Šéfkuchařům, kteří chtějí vidět stav všech stanic bez obcházení kuchyně.
Na směně
V pondělí ráno se na Produkci objeví „Kachní confit – nasolit stehna, 24 ks, pro Narozeniny 50, st 28. 10.“. Nikdo to nemusel připomínat: vzniklo to z menu akce a plánu přípravy receptury.
Efekt vlnění
Jeden vstup napájí celý systém
Aplikace nejsou vedle sebe, navazují na sebe. Kdo je v Rotě, dostane checklist, Nudge i volání. Receptura zapsaná jednou dá alergeny na lístek, cenu na talíř, spotřebu do skladu a přípravu do MISE. Klepněte na Rotu nebo SOPex.
Otázky k MISE
Co je MISE v Ottu?
MISE je aplikace Otta v oblasti kuchyně: přípravné seznamy podle stanic místo papíru na desce.
Funguje MISE na sdíleném tabletu?
Ano. Seznam je stejný pro všechny na stanici a každé zaškrtnutí ukazuje, kdo a kdy ho udělal.
Co je plán přípravy?
U várkových receptur jednou zapíšete, kolik udělá jedna várka a která stanice co dělá kolik dní před servisem. Z toho MISE plánuje každou akci.
Chcete Otto ve svém podniku?
Napište nám, co provozujete a co vás nejvíc trápí. Ozveme se do dvou pracovních dnů s návrhem, kde začít.