SOPex
Receptury, postupy a pravidla podniku na jednom místě, s historií úprav.
Co SOPex dělá
SOPex je znalostní báze podniku. Jsou v ní receptury ve formátu SRS, standardní postupy (SOP), pravidla podniku, bezpečnost, alergeny a školicí materiály. Každý článek patří do jedné oblasti (Podnik, Plac, Bar, Kuchyně, Školení, Kariéra, Vedení) a oblast může být otevřená všem, jen týmu, nebo jen manažerům.
Receptura v SOPexu není blok textu. Formát SRS (Synth Recipe Specification) ukládá každou věc zvlášť: suroviny s množstvím, výtěžnost, časy aktivní a pasivní práce, kroky, alergeny a diety. Díky tomu z jedné receptury počítají Náklady cenu talíře, Menu alergeny a MISE přípravu.
Každé uložení vzniká jako nová verze. Starší verzi lze otevřít, porovnat nebo obnovit. Články mohou mít povinné čtení: zaměstnanec potvrdí, že si změnu přečetl, a manažer vidí, kdo ještě ne.
Komu pomáhá
Šéfkuchařům, kteří nechtějí vysvětlovat recepturu podesáté. Provozním, kteří potřebují, aby nový člověk našel postup bez ptaní. Majitelům, kteří chtějí, aby know-how zůstalo v podniku.
Na směně
Kuchař v sobotu ráno neví, jestli se do hollandaise dává citron, nebo ocet. Otevře SOPex v telefonu, napíše „holand“ a vidí recepturu, kterou šéfkuchař upravil minulý týden, i s poznámkou, proč.
Synth Recipe Specification
Jeden tvar receptury, který čtou všechny aplikace
Receptura v Ottu není blok textu. SRS ji ukládá po polích: výtěžnost, aktivní a pasivní čas, nacenění suroviny, postup a 14 alergenů. Protože má každá receptura stejný tvar, Menu, Náklady, MISE i KIM z ní umí počítat samy.
Pečená rajčatová polévka
Nacenění suroviny
| Rajčata | 500 g | 10,00 Kč |
| Cibule | 200 g | 4,00 Kč |
| Česnek | 20 g | 1,00 Kč |
| Olivový olej | 30 ml | 3,00 Kč |
| Zeleninový vývar | 500 ml | 5,90 Kč |
| Náklad na talíř | 23,90 Kč |
14 alergenů
- Lepek
- Korýši
- Vejce
- Ryby
- Arašídy
- Sója
- Mléko
- Ořechy
- Celer
- Hořčice
- Sezam
- Siřičitany
- Vlčí bob
- Měkkýši
Postup
- Rajčata a cibuli upečte na 200 °C, 40 min.
- Přidejte vývar a česnek, rozmixujte.
- Dochuťte, zchlaďte, označte datem.
- SOPexKnow-how a povinné čtení pro tým.
- MISEPřípravné seznamy pro stanice podle servisu a akcí.
- MenuAlergeny přímo na lístcích, i pro hosty na akci.
- NákladyNáklad na talíř 23,90 Kč a marže proti cíli.
- KIMCo se mělo spotřebovat proti tomu, co ubylo ze skladu.
Otázky k SOPex
Co je SOPex v Ottu?
SOPex je aplikace Otta v oblasti znalosti: receptury, postupy a pravidla podniku na jednom místě, s historií úprav.
Musím receptury přepisovat ručně?
Ne nutně. Receptury můžete zapsat sami podle šablony SRS, převzít z hotových balíčků obsahu v Marketplace, nebo je za vás zachytí a převede ECX Hospitality v rámci auditu podniku.
Vidí zaměstnanci všechno?
Jen oblasti, které jim manažer otevře. Oblast Podnik (pravidla, bezpečnost, alergeny) vidí vždy všichni, oblast Vedení jen manažeři.
Chcete Otto ve svém podniku?
Napište nám, co provozujete a co vás nejvíc trápí. Ozveme se do dvou pracovních dnů s návrhem, kde začít.